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Planta vivaz, de unos 30 cm de altura con hojas lanceoladas brillantes y flores moradas, en espiga. Tiene un aroma especialmente fresco y agradable. Se utiliza como condimento aromatizante y tiene propiedades estimulantes, excitantes y antiespasmódicas.

Planta anual de la familia de las Crucíferas, de porte alto (60-80 cm), muy ramificada, de floración amarilla, muy melífera, cuyo desarrollo es muy rápido. Raíz pivotante. Se usan sus semillas como condimento y sus hojas tiernas en ensaladas o como verdura.

Planta perenne, de 40 cm, de hojas ovaladas, provistas de glándulas de esencia. Las flores, de color rosa malva, en grupos terminales. Intensamente aromática, ocupa en lugar preeminente en la cocina mediterránea como condimento de amplísima aplicación

Variedad medio precoz, muy productiva. Planta de vigor medio, de floración monoica. Produce frutos de color verde oscuro, con espinas blancas poco numerosas, de 18 a 20 cm de longitud. Sabor exento de amargor. Resistente a Mildiu y tolerante a Oidio.

Variedad de hojas de superficie lisa, de color verde oscuro, muy partidas y dentadas. Destaca su fuerte aroma. Es muy rústico y rebrotan con facilidad las hojas nuevas a medida que se van cortando.

Variedad de frutos de tamaño grueso (10 x 15 - 18 cm), 3 - 4 cascos, carne gruesa y sabor dulce. Planta de ciclo medio precoz, productiva.

Variedad de frutos muy largos y estrechos (4 - 5 x 15 - 17 cm), de carne fina. Ciclo precoz, planta alta, vigorosa, que da elevadas producciones de fruto. Apreciado para freír.

Variedad de ciclo largo. Planta alta. Los frutos son de gran tamaño, casi rectangulares, de 250 gr. de peso, de superficie lisa, un poco asurcada, de color rojo púrpura en su madurez, con carne gruesa y sabor muy dulce. Utilizado para asar.

Variedad de frutos de tamaño pequeño, con 2 - 3 cascos, de sección triangular y carne fina. Ciclo semiprecoz. Recolectar los frutos en estado joven (2 - 3 cm), verdes. Adquieren sabor picante en cuanto sobrepasan determinado crecimiento.

Planta vivaz, herbácea, de unos 40 cm de altura, de hojas lanceoladas aromáticas y flores lila en ramillete. De sabor a menta se utiliza en infusión, sola o mezclada con otras hierbas. Tiene propiedades medicinales como tónico estomacal, digestivo...

Variedad de raíces largas, con la extremidad puntiaguda. La carne es de color blanco, tierna, de buen sabor y algo picante si se cosecha en primavera verano.

Variedad de ciclo temprano. Follaje de color verde claro, con peciolos ligeramente amoratados. La raíz es de forma globosa, de color rojo no muy intenso, de rápida evolución para su aprovechamiento.

Variedad de ciclo medio. El follaje es corto y de porte erecto. La raíz es de forma globosa, de 8 - 10 cm de diámetro, de color rojo oscuro uniforme, con carne de excelente sabor y muy consistente.

Arbusto perenne de porte superior a 1 m, muy ramoso, de hojas lineales y flores azules o blanquecinas agrupadas en espiguitas terminales. De aroma intenso, tiene aplicación muy amplia como condimento de carnes, salsas, etc. Es muy utilizado en perfumería.

Planta ramificada, de hojas recortadas. Crecimiento rápido. Lenta en subir a flor. Vuelve a emitir hojas después del corte. Las hojas son perfumadas, con un sabor que recuerda la avellana, cuanto más viejas más picantes. Se consume en ensaladas.

Planta arbustiva, de unos 46 cm de altura, de hojas ovalas, rugosas, de color verde grisáceo y flores moradas en glomérulos axilares. De intenso y agradable aroma, es condimento indispensable de asados y salsas. Tienen notables propiedades medicinales.